あいころまんじゅう

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手作りみそ教室!

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先月末、月に一回の特別レッスン
手作りみそ教室を開催しました!

家にいる時間が長い今こそ
みその仕込み時ですよ〜。

作り方を簡単にご紹介します!
①大豆を水に漬ける。(一昼夜24時間)

漬ける前

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24時間後

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びっくりするほど水を吸って大きくなる!

②圧力鍋で豆をやわらかく煮る。
 1キロなら2回に分けて1時間ほどで煮上がります。
 もちろん普通の鍋でもOK。(3時間ほどかかる)

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③ゆでている間に、麹と塩を混ぜる。

これが届いたばかりの余市の麹。とってもきれい♪

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まんべんなく混ぜます。

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④ゆで上がった大豆を熱いうちにつぶす。

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もちつき機を使うとあっという間!
フードプロセッサーやミンサーを使う人もいます。
マッシャーなどでもつぶせますが、
機械を使わないとここが一番たいへんです。

⑤つぶした大豆、塩&麹、大豆のゆで汁を
 まんべんなく混ぜます。

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手が汚れているので写真はなし!笑

⑥容器につめて、縁に塩をふる。

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ラップ、落しぶた、重しをして、
涼しいところで保管。約1年後完成です。
10ヶ月くらいから食べられますが
私は1年半位経ったものが好きです。
できあがりの目安は、
きゅうりにつけておいしければOK!
(みその取材で教わりました!)

このやり方だと豆を煮るところから
2時間くらいで終了です。
みそ作りを始めて15年ほど、
修行した料理学校、岐阜の母、札幌の義母、
みそ作りを取材させてもらった方などなど
たくさんの方に教わって
今はこの作り方に落ち着きました。
最初に比べるとかなりおいしくできるようになりました。
(自画自賛!笑)

今年は全部で20キロ仕込みました。
朝晩とみそ汁の我が家、足りるかな・・?
年齢とともにみそがどんどん好きになっている
気がします。
子どもたちは、家を出たあとも
みそは送ってねと言ってくれている。
これからもずっと続けていきたい。

今年のみそ教室は
コロナの影響で、
みそを使ったお料理は
すべてお持ち帰りいただきました。
バタバタしていて写真も撮れず・・
みなさま落ち着かない中の
ご参加本当にありがとうございます。

来年こそゆっくりと
みなさまとみそ作りを楽しみたいと
思っています。

塩豚ポトフとバナナケーキ

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今日から3月。
その前に2月のお料理教室の報告です!

2月は、「塩豚ポトフとバナナケーキ、冬のあったか洋食!」と題して、
寒い時期にぴったりのポトフを中心に
あたたかい洋風家庭料理を楽しみました。

まずは、メインの塩豚のポトフ

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熟成した塩漬けの豚肉と
ことことやわらかく煮込んだ冬野菜が
最高においしい一皿。
スープがおいしい!肉がやわらかい!
と大人気でした。
ぜひ冬の定番に!

ベビーリーフとくるみのサラダ
 バルサミコドレッシング

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コクがあるバルサミコドレッシングと
くるみの相性が抜群。

全粒粉のフライパンパン

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発酵から焼き上げまで
電気を使わずにできるフライパンで作る簡単パン。
停電のときやキャンプにもいいですよ〜と
お伝えしましたが、
なかなか買い物に行けない
まさに今も作り時ですね!
意外に活躍する日が早く来ました。笑

フムス(ひよこ豆のペースト)

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中近東でよく食べられる、
ひよこ豆のすりつぶしたディップ。
聞くのも食べるのも初めての方が多かったのですが、
これが大人気。
ワインなどのお酒のつまみにも!

キャラメルバナナケーキ

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今回はバットで焼くタイプ。
出来上がりもかわいいのです♪

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コーヒーと一緒に。
キャラメルが入っただけで
いつものバナナケーキが極上の味わいです♪

冬の洋食、いかがでしたか?
塩豚は2回目なので
ぜひ塩豚のレパートリーに加えてください。
他のメニューも、どれも
長く親しんでもらえるものばかりです。
今月は家にいる時間がたっぷりとれそうですので、
ぜひ復習してみてくださいね。

2月も寒い中、たくさんのご参加
ありがとうございます。

残念ながら3月はお休みとなってしまいましたが、
4月にはお教室を再開して
みなさんと笑って料理ができますよう
願っています。
お会いできる日まで、
私もじっくり料理と向き合おうと思います。
どうぞよろしくお願いいたします。

イタリアン鍋で新年会!

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1月も今日で終わり。
1月のお料理教室のご報告です。

1月のテーマは、
「イタリアン鍋で新年会!」

まめキチ初、洋風鍋を囲んで
ワイワイと宴会のようにお料理を楽しみました。

まずはメインの
トマトのイタリアン鍋

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洋風だけど和風だしをベースにした
スープがクセになるお鍋。
香草入りの肉団子とソーセージ、
ボリュームもたっぷり。
〆のパスタが大人気。
特製つけだれをかけると
また違う料理を食べているようで
2度楽しめます。
ぜひ冬の定番に!

まめキチのお鍋には揚げ物が必須。
りんご巻きカツ

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相性のよいりんごと豚肉。
そしてチーズも入った変わりカツ。
見た目もかわいい。
冷めてもおいしいので
お弁当にもぴったりです!

大根と鶏肉のサラダ

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この時期大体冷蔵庫にある大根で
簡単で食べやすいサラダを。
鶏肉が入っておかず感アップ。
食感もいいサラダです!

おやつは、
シリアルチョコバー2種

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2月のバレンタインに向けて。
あまりのボリュームに、
バーではなく、キャラメルタイプの
切り方で盛り付けました。
写真の3倍はできてしまい、
お土産もいっぱいでした〜!
とっても簡単なので、ぜひ友チョコなどに。

いかがでしたか?
まめキチ新年会。
たまには変わった鍋もいいですよね。
この冬一度はぜひお試しください。
お酒はないけど、
やっぱり鍋を囲むと
おしゃべりも一層盛り上がります。
炭酸で酔える!笑
年をまたぐとまた新たな気持ちで
生徒さんとも向き合えて
とても楽しい1か月でした。
暖冬とはいえ、寒い中たくさんのご参加
ありがとうございます。
また来月もどうぞよろしくお願いします!

ローストビーフとお正月料理!

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クリスマスが終わったと思ったら
すっかりお正月モード。
12月のお料理教室のご報告です!

12月は、「ローストビーフとお正月料理いろいろ」
題して、年末年始にぴったりの和食を楽しみました。

まずは、今月のメインディッシュ、
和風ローストビーフ

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安平町のアンガス牛を使って
和風テイストの仕上がり。
付け合せの野菜もたっぷりで
最後までさっぱりと飽きずに食べられると
大好評でした。
今流行りのフライパンではなくオーブンで。
実はこれが手間なし失敗なしの成功への近道。

手まり寿司

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コロンとかわいらしいお寿司。
お寿司屋さんになった気分で
みんなでわいわい仕上げました。
彩りも豊か、見た目でまず楽しめます。
おひなさまのお祝いにもオススメです♪

大皿茶碗蒸し えびあんかけ

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鍋を使った、蒸し器いらずの
手軽な茶碗蒸し。
大皿で作ると手間はかからないし、
豪華に見えていいことずくめ。
その日に作られた方も多かったです!

伝統的なおせち料理も少し。  

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たたきごぼう
ごまを炒ったり、ごぼうをたたいたり、
手順は多いですが、
味わい深い1品。
岐阜から持ってきた南天の葉を添えて。

菊花かぶ
飾り切りでかぶがお花に変身!
何でもない野菜を手間をかけることで
美しくする、おせち料理の本来の姿です!

デザートは、
さつまいものパウンドケーキ

お正月っぽく。

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切り分けた所。

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さつまいもの断面がかわいい
和風のパウンドケーキ。
しっとりとほっこりと
年末年始にたべたいスイーツです。
手土産にもいいですね!

いかがでしたか?お正月料理。
年末ということで少し豪華バージョン。
ですが、さっぱり和食なので、
とても食べやすく胃にもやさしい感じでしたね。
見栄えのするものが多かったので、
お正月に限らずパーティー料理などに
ぜひご活用くださいませ♪
2019年のお料理教室はこれにて終了です。
1年間たくさんのご参加ありがとうございます!!
また来年もどうぞよろしくお願いいたします。
1月はイタリアン鍋で新年会ですよ〜!

※2月の日程とメニューのお知らせは、
 1月4日(土)アップ予定です!

肉だんごとあんまん!

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今日から12月。早いですね〜。
さて、11月のお料理教室の報告です。

11月は、
「肉だんごと手作りあんまん!秋のおうち中華!」
と題して、ほっこり中華料理を楽しみました。

お料理のメインは、
肉だんごの甘酢あんかけ

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みんなが大好きな肉だんごを
外はカリッと中はジューシーに仕上げました。
甘酢がからんだレタスも人気。
これからの季節大活躍間違いなし。
お弁当にもぜひどうぞ。

カリフラワーのこりこりサラダ

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冬が旬のカリフラワーを
食感良く和え物に。
とっても食べやすいので、
カリフラワー好きが
増えたらうれしいです♪

ザーサイ炒め

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塩出ししたザーサイで作る簡単おつまみ。
白いご飯や豆腐にもぴったり。
日持ちもするので
たっぷり作っていろいろにお楽しみください。

白菜と春雨のスープ

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くたくたになった白菜が
なんともおいしい。
「今晩作ります!」という方続出、
そんな手軽さも好評でした。

デザートは、皮から作るあんまん

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蒸したてです。

中は中華あん

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軽くていくらでも食べられそう。
私は1度に3個はいけます!笑
生地は肉まん、花巻きにも使えます。
ぜひ挑戦してみてください!

いかがでしたか?秋の中華料理。
11月中旬からは雪も降り出し
秋という感じではなかったですが。
しょうがやにんにく、長ねぎをたっぷり使ったので
いつも体がぽかぽか温まりましたね。
しっかり食べて
これから始まる長い冬を乗り切りましょう。
寒い中、たくさんのご参加ありがとうございます。
12月もどうぞよろしくお願いいたします!

ブラムリージェリーとパン教室

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先週、今週と2回にわたり、
ブラムリージェリーとパンの教室を開催しました!

余市の果樹園から届いたブラムリーアップル。
青りんごなのです。
きれいですね〜。

さっそく丸ごと煮る所からスタート。
そして予め煮て濾したものを
煮詰めてビン詰め。

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ペクチンを入れなくてもこんなにぷるぷる♪

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程よい酸味と透明感、
本当にきれいなジェリーです。
煮詰め加減で固さが微妙に変わるので、
そのあたりのコツしっかりお伝えしました!

同時並行でパン作り。

フォカッチャ

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くるみパン

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どちらも大人気。
それぞれにおすすめポイントがあります。
ぜひ何度も作ってくださいね。

試食の様子。

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パンとジェリーに合わせて
トマトのスープやピクルス、サラダを
お出ししました。
ワイワイ食べてお腹いっぱいでした♪

生徒さんからの希望で実現した、
ジェリーとパンの教室、
思ったよりハードで忙しい講習となりましたが、
みなさま、満足してくださったようで嬉しいです。
ジャム作りはわりと孤独な作業ですが、
みなさんと作って
私もとっても楽しかったです。
たくさんのご参加、ありがとうございます!

仁木町子育て講習会!

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昨日は仁木町の子育て支援センター、
「大きな木」にて、子育て講習会。

ちょうどハロウィン当日ということで、
ハロウィンのお祝いメニュー♪と題して
かぼちゃのお料理を楽しみました。

メインは、かぼちゃのニョッキ
かぼちゃをつぶす、
細長くのばす、切る、フォークで筋をつける、
こどもでもやれそうな作業がたくさん!
ぜひお子さんと一緒に作ってほしいです。

おやつは、かぼちゃの蒸しパン
ペーストのかぼちゃを混ぜ込み、
コロコロかぼちゃもトッピング。
中にはクリームチーズ。

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昨年お料理教室でやった
かぼちゃマフィンの蒸しパン版です。
こちらの方が小さなお子さまには
食べやすいかなと思って。

きのこの焼きマリネもご紹介しました。
とっても簡単でおしゃれなマリネ。
おもてなしに活躍しますよ〜。

もう1品、かぼちゃのミルク煮は
作って持っていきました。
ここ数年私がはまっているお気に入りです。

1〜2歳の小さなお子さまとママ、4組がご参加。
蒸しパンやミルク煮を手でわしっと
つかんでモリモリ食べてくれました。
いつもほっこり癒やされます。

みなさま、ご参加ありがとうございます!
また雪が解けたらお会いしましょう!

オムライスと栗のロールケーキ♪

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10月のお料理教室の報告です。

10月のテーマは、
「深まる秋の洋食屋さんメニュー♪」

寒くなってくると食べたくなる
こってり洋食をワイワイと
楽しみました!

半熟卵のオムライス

オムライス

半熟にするコツ、
ひっくり返すコツ、
チキンライスのコツなどなど
コツ満載でしたね。

ソースは手作りのトマトソース。
ちょっとお店屋さん風に仕上がります。
お一人1つ、作ってもらいました。
盛りあがりました!笑

洋食屋さんのサラダ

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イメージはフランスのビストロ風。
色とりどりのサラダを盛り合わせた
手間のかかるサラダ。
おもてなしやパーティー向きです!

じゃがいもときのこのポタージュ

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秋らしくきのこ入り。
とろ〜りあったまる
本当においしいスープです。
くるみパンを一緒に添えました。

デザートは栗のロールケーキ

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中に栗の甘露煮を巻き込みました。

栗の甘露煮

栗の甘露煮

これは事前に私が作りました!

甘露煮は市販でも手に入るので、
マロンクリームを作るより
ずっと手軽です。
ロールケーキ、2年ぶりでしたが、
やはり人気。

秋の洋食いかがでしたか?
ボリュームたっぷりでしたね〜。
どれも一見華やかですが、
身近な材料でできるものばかりです。
ぜひできそうなものから挑戦してみてください。
10月もたくさんのご参加ありがとうございます!
11月もどうぞよろしくお願いします!

さば教室!

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昨日は、さば教室!

本当は9月の予定が
さばの不漁などにより開催できず、
延期していたのですが、
今回は、ピカピカの新鮮なさばで
無事開催することができました。
本当によかったです。

大きさもちょうどよく、
みなさんにお一人1尾
しっかりとさばいてもらいました。
さばを初めてさばく方も多かったのですが、
みなさまとっても上手でした!

三枚おろしをした後は、
・さばの味噌煮
・さばの竜田揚げ
・しめさば

の3つのお料理に。

さば

定番の味噌煮

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ツヤツヤの仕上がり。ごはんが進む〜♪

カラッと竜田揚げ

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秋らしく、さつまいもも一緒に揚げました。

しめさば

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新鮮なさばでないと作れないのですが、
本日のさば、ばっちりでした!
脂のノリも最高でした。
私はこのしめさばで、
棒寿司を作るのが大好きです♪

おまけのデザート

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ヨーグルトゼリー 紅玉のジュレがけ

さっばりしました!

いかがでしたか?さば料理。
さばの三枚おろしは、魚おろしの基本。
身近な魚でどんどん挑戦してみてください。
さばは味もよく栄養価も高いので
ぜひ毎日の食事に取り入れてくださいね!

お忙しい中、
たくさんのご参加ありがとうございます!

モンブラン教室♪

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モンブラン教室、無事終了しました!

使ったのは茨城県産の大きな栗。

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本当に立派です。
味もよく、大きいので作業も楽でした。
茹でて、実を取り出して裏ごし。
とっても大変なマロンクリームですが、
効率よくできました!

全部で10個

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モンブラン用の口金をみなさんに
体験してもらいました。
絞り出すの、とっても楽しいのです。

盛り付け

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中を割るとこんな感じ。

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栗の甘露煮が入っています♪

栗は一部、栗ごはんに。豚汁、漬物付き。

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栗ごはん大好き。
ほっこほっこでした!

今年も栗しごと、満喫しました。
栗の季節はあと少し。
おいしそうな栗を見つけて
ぜひ復習してみてください。
お忙しい中、ご参加
ありがとうございました!
プロフィール

aikoromanju

Author:aikoromanju
こぐれあいこ

料理教室まめまめキッチン主宰
北海道小樽市在住
好きなこと:保存食作り

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